中国是茶叶的故乡，几乎在中国的每个地方，都有当地人所喜爱的茶叶品种。

    人是偏爱桂平西山茶的，每逢初春，很多广西人便专程去桂平西山买茶了！ 

    桂平西山的茶为“绿茶”，这里的种茶历史最早可追溯至唐代，到了明代桂平西山的绿茶就早已在粤、桂、湘等地享有盛誉了。 

    这里之所以能长出好茶，主要是因为西山正处在北回归线上，这里的气候温暖、雨量充沛，而这里的沙岩土壤又极富矿物质特别适和茶叶的生长。《桂平县志》曾这样记载：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，低株散植，绿叶铺棻，根吸石髓，叶映朝墩，故味甘腴而气味芬芳，炎天暑溽，避地禅房，取乳泉水煮之，扑去俗尘三斗，杭州龙井未能逮也。”短短数句，其实已经把西山茶的优势完全概括了！西山茶贵在“灵气逼人”，它生在环境幽雅的思灵山（桂平西山的别称）中，长在高处，决不染尘。而西山上的棋盘石乳泉井观音岩下恰恰是它的避身之所（西山茶又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗），渴了饮甘泉，饿了吸收岩石下沙地的营养，最重要的是，西山茶不可密植恰恰注定了它的低产！这也许正是西山茶在近代名气衰退的一大主因。当然，广西对西山茶宣传力度的欠缺，外包装的简单过时也直接导致了西山茶的衰落。 

    俗话说“禅茶一味”，茶和禅撤上了关系才显得更雅！要说这西山茶最灵气的地方就在这独特的加工方法上，按照僧尼传统的制茶技术制成的桂平西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六道工序方能制成。而西山茶的振兴又与桂平西山的传奇人物宽能法师有着千丝万缕的联系，则更显“传奇”。据说在上世纪60年代，宽能法师两次将“西山棋盘茶”敬送毛主席，毛主席亲笔回信以表感之情，时局动荡，文革要毁坏洗石庵的时，宽能法师将毛主席的亲笔回信贴在庵门，洗石庵才幸免于难。恰恰是宽能法师的智慧于这西山茶拯救了整个庵堂！西山人怎能不更加敬重它呢？！到了上世纪80年代、90年代西山茶更是绽放异彩，多次在全国大型的茶叶评比中获得大奖。人们又重新开始认识“西山茶”了。 

    曾有幸在西山龙华寺喝过一杯乳泉水冲泡的桂平西山茶，那是一杯清香扑鼻的好茶，嫩绿的叶芽，清澈明亮的茶汤，品上一口顿觉回甘韵长！口感似西湖龙井，却更有情味！西山茶美在口感醇厚，饮后齿颊留香，却神在浓郁传奇的宗教色彩。 

    桂平西山茶选购提示： 

    1、桂平西山茶最好的茶为明前茶、雨前茶（清明、谷雨前的茶），喜欢茶的朋友可以赶在观音诞去桂平西山，既可以感受神奇的宗教之旅，又可登高踏青，最重要的是，此时的桂平西山明前茶正是购买的最好时机。 

    2、桂平西山茶主要集中在桂平西山景区内的各大茶庄，茶场门市销售，均为正宗的，参观洗石庵时也可在洗石庵采购，“棋盘石牌”的西山茶为桂平西山茶中的最正品。 

    3、桂平西山茶好喝不贵，两三百元便可采购到一斤上好的桂平西山茶，按照包装的程度，简易包装的桂平西山茶性价比更优。