牛巴是的一道诱人的美食，玉林人十分喜爱吃牛巴，大小十几个牌子，但是叫的最响的就是“吴常昌”和“文十六”、“邝氏牛巴”，其中又以百年字号的“吴常昌”名气最大。

    关于“牛巴”的传说，有一个流传比较广的版本：传说南宁开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛就这么丢弃，便把宰好的牛肉用盐腌起来，晒成牛肉干。回到家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮，又辅以广西原产的八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，清香满室，左邻右舍皆闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝。因此，制作牛巴的方法便在广西流传开来，而玉林人则是将其制作方法传承并且光大了。 


    可能很多朋友感觉牛巴的价格偏贵，好几十元才这么一点，其实不然！因为“牛巴”的制作实在不容易。首先选料得讲究，要想牛巴耐嚼却不硬，有弹性又肉质细腻则必须选用上好的黄牛臀肉，用其他品种的牛或者便宜的牛肉代替，味道就大打折扣了。其次是配料的功夫，八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少，少一位则味道也跟着起了变化。最后就是工序问题，成功与否也就在煸炒火候的把握上，火大则颜色不鲜，做出的牛巴不香，火小一分则嚼不动了。正因为如此，一块上好的黄牛臀肉，要经过这么一翻折腾才可出几两牛巴，您说它能不贵吗！ 

    玉林人是十分会享受的，吃牛巴必配花生米，弄成一个小小的冷拼，咸甜可口、色香味全。家里宴客、婚丧嫁娶、小孩满月，酒席间都必然摆上吴常昌牛巴，足见其尊贵的地位。如果您有机会来广西，行走玉林，一定莫忘带几罐玉林“吴常昌牛巴”回去，那可真是老少皆宜，男女爱吃的美味啊！小小的铁罐里封存着最诱人的味道。 

    温馨提示： 

    1、吴常昌牛巴在广西各大城市的大型超市均有销售，有两种口味：一种是原味，另一种为麻辣。可随各自口味挑选。 

    2、吴常昌牛巴是铁罐包装，方便携带，保值期长。168克/罐，以沃尔玛的价格为例：21元/罐。如果想购买送人，另有礼盒包装5罐/盒。