马蹄糕，是桂林一种出名的小吃。马蹄以桂林所出产为上品，故其糕制品特别清甜、嫩滑可口。

    主料为大米粉，把米粉装入状如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现卖。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便，如果是外地人或游客，都会被香味吸引而停下来尝几块，且吃了以后，忍不住还要买几块带走，边走边吃。 


    原料：糕粉、白糖、食用植物油、马蹄粉、食用马蹄香精 

    做法：先将马蹄（即荸荠）去皮洗净，切粒候用。清水、冰糖同放锅内煮溶后，原锅取离炉火，凉冻。马蹄粉用水调匀，倒入冰糖水内，再加生油一茶匙拌匀。 

    把糕盆（盆底先涂油）放在猛火烧滚的沸水锅内，注入拌匀之马蹄粉浆（以大半盆为合）,用筷子徐徐搅拌，直至马蹄粉浆变成糊状时，就可以放入马蹄粒，再搅拌至透明状时，用锅铲将之压平，盖上锅盖，蒸约十分钟即熟。取出凉冻后可切件供吃。