湖南自古为鱼米之乡，物产丰富，人民勤勉，精耕细作，种植水稻已 有万余年历史。

    漫长岁月，长沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、籼、粳、长芒、短 芒等众多稻谷品种，据1949年统计，仅浏阳县栽培的水稻品种就有149个. 长沙地区多在高岸田种早稻，早稻收割后种红薯、玉米、豆子、高梁、荞 麦等杂粮。低岸下湿田种迟熟品种，如冬粘、重阳粘。早稻多在清明前后 下种，所谓“桐子叶马蹄大，作秧无挂碍。”谷种下泥，一般在田间扎以 假人，或悬假鹞，以防鼠雀。第一次扯秧，要点香烛，鸣统放炮，叫开秧 田门。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭贺曰“栽米树”。栽禾往往由能手 “劈页”（开页）——在大田对岸插一杆，下田先栽几蔸，瞄准成线，以 此为基准，边退边栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“随手禾”。到彼岸时，秧苗横直成线，犹如一页书，煞是好看，故名劈页。第二人从右边依 “页”而栽，叫“削页”，余此类推，次第排开。若前者被后者超过，则 被戏之为“关鸭子”、“钻布袋”。若中途拐了弯，则被笑为“过洞庭 湖”。为抢季节，亲友前来帮工，叫“打报工”。栽禾被视为重要的竞技 活，能手倍受尊敬，称为栽禾师傅。收割早稻，要称肉打酒，盛情招待， 所谓“栽禾师傅扮禾客”。

    但早餐忌用肉，以防镰刀伤手。晒谷，多用篾 制晒簟，或将晒谷场糊以稀牛粪，使其光滑无泥沙。谷晒干后，用风车 吹，而无“扬场”的。除水稻外，长沙种植大麦、小麦、荞麦、高梁、包 粟、胡麻（黑芝麻）、白芝麻、油菜、茶叶、蚕桑、苎麻、棉花、黄花菜 等农作物的历史也很悠久。豆类作物，常种蚕豆、豌豆、黄豆、黑豆、红 豆、绿豆、饭豆、泥豆、峨嵋豆、荷包豆等。其中黄豆又分五月黄、六月 黄、七月黄、八月黄等。泥豆又名懒豆，是制作浏阳豆豉的上等原料。红薯和烟草是明代引进的，但发展很快，种植面广，有“一季红薯半年粮” 之称。