，湘潭、湘乡、韶山等地农村，四时都有火焙鱼。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道极佳 ，是下饭的上等菜。韶山火焙鱼的制作介绍： 

    【主料】火焙鱼200克。 

    【配料】姜、蒜各10克，葱5克。 

    【调料】植物油500克（实耗50克），干椒粉、陈醋各10克，料酒15克、香油、味精、精盐各5克，鸡汤各5克，淀粉、辣椒油各20克。 

    【制法】 

    1.火焙鱼洗净沥干待用，葱、姜、蒜各切成末。将精盐、味精、鸡汤、陈醋、料酒、辣椒油、香油、淀粉对制成调料汁。 

    2.锅内放入植物油，烧至八成熟，将火焙鱼下锅炸至香酥捞出沥净油。 

    3.锅内留少许油，下蒜、葱末、干椒粉，放入炸酥的火焙鱼，烹入对好的调味汁，迅速翻炒，淋上香油、撒葱花即可。 

    【特点】鲜香酥脆 

    【制作关键】主料质量要好，注意炸制火候。 

    【功效】补脾益气，养肝补血。 

    此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，韶山传统美食，可补脾益气，养肝补血，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。更多韶山特产美食