是一道很好玩的菜，应该是很美味的，但是我不敢炒这道菜，这道菜烹制方法及味道十分独特，是典型的侗家风味。进入夏季之后，田里的泥鳅又肥又壮，是一年当中泥鳅味道最鲜美的时期。这时到边远的侗家山寨来做客，便能吃到这道传统佳肴。 

      这泥鳅拱豆腐的制作方法十分有趣。笔者到黄土乡老欧家里得以一饱口福，还向主人讨教其烹制方法。老欧说捕来的泥鳅必须先放在清水中喂养四五天，而且必须经常换水，使泥鳅把肚里的杂物吐完，当地人称之为「过水」。把「过水」后的泥鳅与成块的鲜豆腐一同放入锅中，再加入冷水，喜欢清爽酸汤者还可放入适量的陈醋，加入一点香油、五香草、辣椒、酱油、精盐，使泥鳅将佐料味吃进肚里。用微火慢慢地煮，这时切莫过急，火候的关键就在这里。当水温慢慢地升高时，豆腐块里面是冰凉的，求生的本能使泥鳅拚命地往豆腐块里面拱，汤煮开后，一会儿泥鳅就死在豆腐里。后用文火再煮十多分钟，便可放入葱段、味精、胡椒粉等，离火装入碗中，这道菜便做成了。豆腐块中布满了泥鳅，有的露出了头，有的尾巴露在外面，成了泥鳅拱豆腐状，很是有趣。 

      放入陈醋的汤十分清爽，是下酒的好菜，鲜豆腐和泥鳅的鲜嫩的本色一点也不改变。就着这道菜，我们每人放开酒量各吃了两大碗侗家糯米酒。最后老欧提醒大家，在「过水」过程中，如有泥鳅死了就必须丢掉，死了的泥鳅是有毒的，千万不能吃。