湖南饮食最大的一个特色就是“辣”，辣椒的制作工艺也是多种多样，辣椒的菜谱也是花样百出，不仅仅在制作上特别，其味道也绝对是合味的。，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。 

    原料配方：红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克。    

    制作方法：将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。 

    注意事项：用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响。