舌尖上的新加坡 狮城不可错过的必尝菜品

辣椒螃蟹ChillCrab

　　辣椒螃蟹ChillCrab ——新加坡热辣名菜

　　作为新加坡最伟大的美食发明之一，辣椒螃蟹绝对是您狮城之行不可错过的必尝菜品。它已经成为了大多数来新名人抵达后首个想尝试的美食。

　　辣椒螃蟹的最大特色，就是由辣椒和番茄酱料理酱汁，香辣中带着微甜的可口滋味，明快的颜色让您胃口大开，红色鲜香的酱汁散发着带有香蒜与米醋的香味所征服，到最后再加入勾芡与蛋花。

　　您还可以加点馒头，搭配浓香酱汁一起入口，余味无穷。烹制辣蟹通常是以鲜活青蟹为主，但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜发烧友，那鲜香辣椒螃蟹就肯定正中您下怀，非尝不可！

　　推荐店铺：

　　无招牌海鲜餐馆(No Signboard Seafood Restaurant)、

　　珍宝海鲜楼(Jumbo Seafood)

　　东海岸海鲜美食村的长堤海鲜楼(Long Beach Seafood)

　　邓布西山的长堤海鲜楼(Long Beach Seafood at Dempsey)

　　浮尔顿一号(One Fullerton)

　　棕榈滩海鲜坊(Palm Beach Seafood)

　　新加坡圣淘沙名胜世界内的新加坡海鲜共和国(Singapore Seafood Republic)

海南鸡饭HainianChicken Rice

　　海南鸡饭HainianChicken Rice——国菜

　　海南鸡饭是从中国海南来到新加坡的早期移民的菜色。做法简单：鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭(米饭先用鸡油炒制，然后用鸡汤煮成的米饭)，配生抽或者老抽和特制辣椒酱及姜蓉。

　　烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟，方能做出美味无比的佳肴。比如，特制鸡饭辣椒酱。据说，店家会在磨碎指天椒蒜蓉内，加点鸡油、糖、醋、盐调味，让它一入口，就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。

　　虽然各家海南鸡饭风味自有独门绝招，但是基本款永远不变，那就是鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭，再铺上薄如蝉翼的清凉黄瓜切片、葱丝或芫荽、外加一小碟特制辣椒酱(有些要求高的食客还会加点黑老抽)和绵细姜汁沾着吃，还有一小碗清鸡汤，就足以满足每一位饕客最叼嘴的要求。

　　推荐店铺：

　　麦士威路小贩中心(Maxwell Food Centre)的天天海南鸡饭

　　文东记(开有数家分店)

　　BalmoralPlaza的大鸟鸡饭店(Big Bird Chicken Rice Restaurant)

　　NovenaVille的威南记海南鸡饭(Wee Nam Kee)

　　乌节路文华酒店的Chatterbox

肉骨茶Bak kut teh

　　肉骨茶Bak kut teh

　　肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以家传香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤，反映了新加坡多元文化的影响。

　　肉骨茶过去为苦力在营养不足的膳食中提供进补，如今是备受青睐的美食。然而，富含药材香料的深色茶汤，只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤，可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。

　　肉骨茶色泽的浓淡，充分反映出中国各地迥然不同的不同饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化，因此喜欢添加药材来进行食补，而福建人则更钟情于咸香口味，因此就爱在肉骨茶汤中，加入老抽来添色增香。

　　推荐店铺：

　　发起人肉骨茶餐馆(347 Balestier Road)

　　黄亚细肉骨茶餐室(8 Rangoon Road)

　　新兴瓦煲肉骨茶(439 Joo Chiat Road

沙爹Satay——火上烤肉串

　　沙爹Satay——火上烤肉串

　　作为新加坡最著名的马来菜之一，沙爹是您不可错过的一道美食。这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类(通常为鸡肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上，在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。

　　沙爹通常成10串进行售卖(也可单串零售)，蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特，通常还搭配切碎的洋葱、黄瓜以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。 

　　虽然今天的沙爹都是由工厂加工的竹串制成，在几个世纪以前，人们都是用干椰子叶制成的串签来进行烹制。在架子中的炭火上烘烤，刷上油后沙爹会慢慢覆上一种褐色的诱人光面。

　　推荐店铺：

　　东海岸人工湖美食村(East Coast Lagoon Food Village)

　　24小时营业的老巴刹(Lau Pa Sat)美食中心

啰惹Rojak

　　啰惹Rojak——蔬果狂想曲

　　啰惹在马来语中意为“狂野的结合”，是一种传统的蔬果沙拉，可作为头盘或单独菜肴，颇受欢迎。新加坡有着众多丰盛的水果与新鲜，在当地，主要有两种沙拉类型其中一种罗惹是马来菜与华族佳肴的混合产物，是将切好的炒花生翻掷混匀(形成了完美的质感与酥脆的口感)并与豆芽、绿叶蔬菜、豆卜(或油炸豆饼)、油条、菠萝及黄瓜混合，放入发酵的辣虾酱。

　　另一种则类似印度吃法，将蔬果与花生酱搭配，所不同的是，其中多了红色香料与辣椒的火热色彩。大多数摊主在烹制印式罗惹时，可根据食客的个人选择进行调整，选择添加其它食材，如烤土豆、蒸鱼饼、虾饼、章鱼，以及混合炸蔬菜等等。

　　推荐店铺：

　　武吉美拉Bukit Merah与加东Katong等附近区域

　　威士马广场(Wisma Atria)及313@Somerset的大食代食阁

咖喱鱼头

　　咖喱鱼头

　　新加坡著名的咖喱鱼头是本地印度、华族和马来文化相互融汇的美食结晶，其最初的制作者是新加坡的马来亚力人(来自南印度喀拉拉邦的印度族裔)，他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，最终造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。

　　您可以搭配米饭，用松软的小圆面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，这是让不太能嗜辣的人也能享受这道菜的最佳方法。肉块的柔软、鱼肉的精华、诱人的味道，还有高脚杯中的印度翠鸟啤酒或是冰镇柠檬水……  这是一道您在新加坡不可不试的菜肴。

　　推荐餐馆：

　　城市中心麦卡南街(McCullum Street)的Ocean Fish Head Curry餐馆

　　小印度的阿波罗蕉叶(Banana Leaf Apolo)

　　跑马路(Race Course Road)上的Muthu’s Curry

炒萝卜糕

　　炒萝卜糕

　　这一道传承已久的小吃，多年来一直是当地人们最喜爱的食品之一。萝卜糕也称作“菜头粿”，是将蒸米粉与白萝卜裹成块，与鸡蛋一同煎至金黄，随后撒上洋葱花即成，是新加坡的潮汕裔居民中极为普遍的一种食品。这道菜可分为“白色”(原味)与“黑色”(裹以甜酱油)两种，是一道既便捷又美味的小吃。

　　烹制萝卜糕的过程十分有趣，摊主将煎蛋一样的食材放在热盘上切成方块，发出锵锵、砰砰的声音，必定让您不忍移开目光。

　　推荐餐馆：纽顿小贩中心以及滨海艺术中心附近的老饕湾小贩、海天楼

乌打

　　乌打

　　这道菜在部分亚洲十分著名，乌打在马来语中意为“大脑”，因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法，您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。

　　乌打单独作为小吃本身就颇有风味，搭配叻沙(laksa)、椰浆饭(nasi lemak)等其它本地美食也会让您惊喜。如果从未尝试过它，可能需要花些时间才能适应，但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食，每家美食中心都有一至两家乌打小摊，它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。

　　推荐餐馆：每家美食中心都有一至两家乌打小摊。

黑果鸡

　　黑果鸡

　　这土生华人最喜爱的菜肴，以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。其材料为鸡肉片(有时用猪肉片)和黑果——一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。而黑果的诱人味道只有亲身一试才能了解其魅力所在。

　　其制作过程十分复杂，香料由七种原材料捣碎再经过半天的时间炒制而成。接下来要洗刷果实，把它们在水里浸泡两天，削去果实的一头，挖出里头黑黑的果肉。再将其捣烂或是同数种香料一起拌匀。要在把果肉放回去之前，用刀具把果实的开口修饰一番，使其看起来整齐美观。最后把重新填好的果实、鸡肉和香料一起炖上半天，直到炖出浓稠的汤汁。这样的烹饪过程可谓“脍不厌细”了。

　　这道菜的最佳搭配莫过于白米饭、虾酱炒蛋和叁岜通菜，这样香气四溢的美食搭配堪称美味绝配。

　　推荐餐馆：蓝姜、Spice Peranakan、Baba Inn & Lounge

Cendol

　　Cendol

　　Cendol的基本配料有椰浆、绿色浆面条以及香兰调味料、棕榈糖和珍多冰。Cendol上面可以加上碎冰、红豆、糯米、凉粉和奶油玉米等其他美食，这使得这一美味的甜品成为了新加坡晴朗天气的完美搭配。

　　乐于挑战新鲜体验的人还可以尝试榴莲味Cendol，这种需要慢慢品尝才能发现其中奥妙的味道同样也值得期待。

　　推荐餐馆：各家主营本地菜肴的餐厅和熟食中心均有售卖。

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