跟着《舌尖上的中国2》游走浙江

稿件来源：浙江在线

　　时隔两年,“吃货”们翘首企盼的《舌尖二》终于在上周五晚正式开播了。美食又成为火爆的焦点话题，掀起一股新的“舌尖热”。对于食物，人类有着一种本能的归属感，正如对家的迷恋，不论行走至何处，总是要驻足回望，恰如美食，绵柔悠长。

 

      无论从藏南的蜂蜜到江南的糖藕，还是从陕北的麦客到浙江 的面点。食物就这样跟随着人类的脚步不断的迁徙演变。从本周开始，小蛙将带您跟随着《舌尖二》的脚步，每周一期游走“浙”里，感受“浙”里舌尖的味道。

甜蜜的触碰：从藏南到江南

桂花糯米藕

　　藏族少年白马占堆爬上大树采摘蜂蜜，想必小伙伴们在心跳的同时味蕾也翻滚着，在千里之外的江南杭州 ，也有着一道这样的“甜蜜”美食。
　　“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，即将到来的夏日，西湖 的荷香，就是杭州的味道，整座城市弥漫着芙蕖的香甜气息，也勾起老杭州的独有记忆。
　　荷花沁人娇艳，其水下的根部“藕”则是中国人餐桌上一道传统食材。生品清热生津，凉血止血;熟用补益脾胃，益血生肌，而西湖中的莲藕是藕中的极品，将之加上江南的糯米，再与杭州市花——桂花结合，淋上熬得浓稠的“糖油”，色泽红亮枣润的藕顿时芳香四溢，甜香软糯，粘筷粘牙，便制成了——桂花糯米藕——在《舌尖二》第8分26秒时，这惊鸿一瞥的无上美味你注意到了吗?
　　“西湖荷花，这可是杭州人的福利!”每到荷花开的季节，家住朝晖九区的田俊都会带着女友到西湖边，做一回“食香客”。精于生活的杭州人，把莲藕运用到极致，将藕磨成粉末晾干制成的藕粉，其风味香甜，富含营养，不仅在旧时是为皇家提供“贡粉”，而且在当今更成为杭州人待客长年不衰的名产。冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是绝佳的滋补品。
　　此外，地道的麦芽糖，麻糍，金华 的蜜汁火方，西塘 的麦芽塌饼，武义 的拔丝宣莲等，无一不甜蜜了浙江人的童年。
麦穗的沉淀：从陕到浙的衍变

片儿川

　　看着最后一批“麦客”躬身忙碌着收割，在陕西 ，破旧的风箱点燃着熊熊的灶火，一碗热腾腾的裤袋面就这样出锅了。面食虽不是浙江的主食，但是围绕着面制成的美食，却从未离开过浙江人的舌尖。
　　最早由杭州老店奎元馆首创的片儿川，已有百余年的历史。其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。用资深“饕餮”赵然的话来讲，到杭州不吃片儿川，等于没游过杭州。
　　只是笃菜、冬笋、肉丝这三样食材简单的搭配，再过沸水氽一下，片儿川便制作完成。做法虽是简单，但想做出味道来还是很有讲究的。不然片儿川怎么能在2020年的7月，荣登“中国十大名面条”的榜单呢?
　　在据杭州以南一百五十公里外的金华东阳，“沃”面，这道旧日里贫困人家把吃剩下的菜、汤用来煮面条的“糟糠”之食，现在经过厨师们的精心制作，早已成为一大特色融入了东阳人深厚的感情里。
　　此外，金华酥饼，松阳薄饼、桐乡的阿能面、南浔 双交面，湖州 的大馄饨，溪口 千层饼，杭城的葱包桧，永康肉麦饼、仙居 烧饼、浦江麦饼……这些面食，无不丰富了浙江人的味蕾，构成了浙里最“诱人”的回忆。

大海的馈赠：浙里不同的续延

红膏炝蟹

　　“为期三个月的东海伏季休渔期结束，浙江渔民杨世橹和妻子一起扬帆出海……”这段解说词，出现在前晚播出《舌尖上的中国》第二季开篇《脚步》中。随后，台州 、三门县、跳跳鱼成为了火爆网络的搜索关键词。
　　拥有漫长海岸线的浙江，蔚蓝的海洋世界提供了餐桌上美食不可缺少的部分。在舟山 ，作为大黄鱼的主要产地之一，肉质鲜嫩，营养丰富的大黄鱼成为了定海人待客的家常菜。带鱼更以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。
　　而“红膏炝蟹”，则是宁波 人每年秋冬时节的宴席佳品。咬一口蟹黄鲜美带咸，是下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。
　　同样临海 的温州 人则以墨鱼作原料，其中最为特色的便是爆墨鱼花。只是以刀工，便令人观止!以墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型极其美观，是一道刀工、火候并重的名肴。
　　此外玉环的“渔家十八碗”，宁波的腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼，温州的明月跳鱼、蒜子鱼皮等，滨临大海的浙江人，在接受自然馈赠的同时，也在用智慧，将这一舌尖上的盛宴延续。
故乡的痕迹：千里外的牵绊

金华火腿

　　“鱼酱酸”、“韭菜根”、“腌鱼”，苗族留守女孩闪烁的泪花，相信让不少人为之动容。在食物的背后，则连接着人们对故乡剪不断的牵挂。
　　酱腌制作食物的方法，在储藏食物不便的过去，是为了存放时间，将食物伸延得更远。
　　在浙江，绍兴 人喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。
　　而丽水 松阳，人们会在每年冬季选用本地特产米猪之后腿，采用传统工艺，烟熏一段时间后，放室外晾晒，经冬、春、夏、秋四个季节制作而成。
　　选用成熟肥壮的鸭子经先腌后酱精心制作而成的杭州酱鸭，则成为了杭州人一道独具风味的佐酒佳肴。
　　像享誉国际内外的金华火腿，还有浙江沿海地区出产的海鲜鱼子虾酱等。勤劳智慧的浙江人们，一代代的用双手，留下那抹不去的，故乡的痕迹。

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