十二道“锋”味“易”起吃 跟谢霆锋学做烤鸭

　　新一期的《十二道“锋”味》又开播了，欣赏谢霆锋颜值的同时，味觉也绝对不能拉下!一起下个厨房露一手吧!

　　这一期，我们一起学学如何制作北京烤鸭。我没有听错吧?小编在北京生活了二十多年，第一次听说北京烤鸭也可以homemade!!在节目中，从喂鸭子、取蜂蜜都是明星们身体力行，其实这些都是节目需要啦!如果你家门口有个菜市场，问题马上迎刃而解，只需要按照菜谱买买买!

　　北京烤鸭的日常做法：

　　1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。

　　2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。

　　3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。

　　4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。

　　5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。

　　在节目中，谢霆锋使用的是蜂蜜挂色，你也可以用蜂蜜来制作这一步。

　　6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。

　　7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。

　　8.然后将鸭子重放入冰箱保存。

　　9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200°C的烤箱，立即将温度调至160°C。避免在10分钟内开箱查看。

　　10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享用。

　　11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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　　霆锋私房菜：五果鸭

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