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【十一牡丹江旅游】牡丹江旅游吃全鱼宴
牡丹江是水资源较丰富的地区,有河流6677条,湖泊、泡沼800多处,鱼类品种繁多,“三花五罗七十二杂鱼”这里差不多都有。由古至今,常见的吃法有烤鱼、炖鱼、炸鱼、涮鱼、生拌鱼等。十一可以选择去牡丹江旅游,尝尝这里美味的全鱼宴。
牡丹江市鱼馆的主要特色品种有炸红尾、炸麻连、炸黄瓜香、炸胡罗;醋浇白莲、清炖白莲;清炖胖头、两吃胖头;红烧鲤鱼、葱油鲤鱼……牡丹江最著名的要数镜泊湖鱼宴。镜泊湖是我国五大淡水鱼类分布区域之一。湖面海拔350公尺,湖面南北长近50公里,湖水碧清如镜,湖底由玄武岩和软软的细沙构成,没有污染,使鱼类更加自然鲜美,富于营养。镜泊湖鱼类资源丰富,远近闻名。其中鲤鱼、湖鲫、鳌花,红尾鱼是最具代表性的特产。
鲤鱼,生活在湖水的中下层。制成菜肴品味清香,鲜美,无乱刺,无土腥味等特点,备受人们喜爱。每逢年节假日在宴席上吃一顿湖鲤,可谓之有口福。民间也有“去湖(镜泊湖)不吃鱼,白搭去一回”的美谈。镜泊湖鲤鱼可制红烧、红焖、干烧、拌生鱼,鲤鱼三吃等菜肴。尤其清炖、清蒸湖鲤,更能食出原汁原味的鲜美。
镜泊湖银鲫,体大,肥胖肉多,细嫩鲜美营养丰富而闻名。据传1000多年前的渤海国向唐朝贡品中就有镜泊湖银鲫,《宁安县志》记载“湖产鲫鱼极富,红鳍红尾、红鳞,厚而短与他湖所产不同,且异常鲜美”。镜泊湖银鲫2到3斤重者常见。鲫鱼烹制方法很多,红烧、酱焖、酥鲫鱼,鲫鱼罗卜丝汤、鲫鱼炖豆腐等。
镜泊湖红尾鱼,学名蒙古红鲌,是牡丹江镜泊湖特产,因其尾鳍上下叶呈鲜红色,故称红尾鱼。红尾鱼个头多在20厘米左右,鳞小肉质洁白细嫩,烹制方法可做清炸、干煎、煎焖,如清炖后可散发出一股清香气,清代康熙皇帝命御厨将红尾鱼列入宫廷菜谱,据湖区渔民讲:“红尾鱼还具有明目养肝作用”。
镜泊湖鳌花,是黑龙江特产“三花”之一,学名鳜鱼,肉质细嫩,味道鲜美,剌少。镜泊湖南湖头盛产的鳌花鱼是一种凶猛的肉食性鱼类。到了夏、秋季节,垂钓者常用小鱼钓取,大的10余市斤小的5市斤者常见。当地烹制方法多为清蒸鳌花,家常鳌花,荷包鳌花等。
以上列出的只是镜泊湖鱼的一部分。由于镜泊湖鱼类品种丰富,给宾馆、酒店提供了制作鱼宴的基础,除湖区各宾馆外,在牡丹江市区以镜泊湖鱼为经营特色的酒店二十余家。
镜泊湖鱼宴是牡丹江饮食风味之一,可分为春鱼宴、夏鱼宴、秋鱼宴、冬鱼宴。春鱼宴可称谓开湖鱼宴。鱼类经过冬眠,更加肥美新鲜,再加入一些春季特产的山野菜,编制成春鱼宴,更具有特色。十一来牡丹江旅游尝尝全鱼宴吧。
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